Le chef
Yoshihisa KOKAJI
Restaurant ASAHI & RIVE GAUCHE
Formé dans des restaurants de l’île de Shikoku, il a été fortement influencé par le chef Mino KIBA, l’actuel chef du restaurant BOIS ET DUPONT à Takamatsu.
Avant son expérience sur le sol français, il s’est à nouveau formé au Japon dans un restaurant de Kyoto, puis il rejoint le restaurant de JEAN BARDET en 1995, à Tours en pays de Loire.
Il travaille ensuite pour le restaurant ALEXANDRE à La Grande Motte en Languedoc.
De retour au Japon, il étudie auprès d'un sommelier, Monsieur YANAGI.
Enfin il ouvre son restaurant indépendant, le RIVE GAUCHE à Kyoto en 2002.
Cette création va fusionner avec le restaurant familial de UDON ASAHI en 2015, celui de ses parents en activité depuis plus de 80 ans, pour proposer le midi une cuisine traditionnelle japonaise : udon, soba, donburi, sushi.. et le soir une fine cuisine française.
L’établissement est situé au croisement des rues Senbon et Marutamachi, tout près du château Nijo et du Palais impérial de Kyoto.
Le chef vous propose 2 formules :
DÉROULEMENT DU COURS
Tout est arrangé pour votre venue ! vous préparez tout avec lui, il cuit devant vous ce qui doit l'être, vous discutez,
vous amusez, vous dégustez.
Formule n°1
"DONBURI"
Initiation, Préparation
& dégustation des plats
Durée : environ 2h
SOUPE DE SAISON
Au gré des produits et saveurs du moment
OYAKODONBURI
Oyakodon est un type de donburi (bol de riz garni de poulet et d'œufs) qui est préparé en faisant mijoter du poulet dans de la warishita, etc., et en le plaçant sur du riz. Le nom "Oyako" vient de l'utilisation de la viande de poulet et des œufs.
OHITASHI
Une préparation de légumes verts bouillis et agrémentés de bonite séchée (katsuoboshi) et de sauce soja.
DÉGUSTATION DE SAKÉ
2 nihonshu à découvrir, le vin de riz fermenté japonais.
TARIF
¥15000 par personne, de 2 à 5 personnes
Informations essentielles
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Les cours de cuisine ne sont dispensés qu'en week-end : les samedis et dimanche à 12h00.
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Le paiement est à effectuer au moment de la réservation par carte bancaire (possible par virement, par accord préalable avec le chef), seul un paiement effectué et encaissé permet la prise de rendez-vous. Un lien de paiement sécurisé par carte bancaire vous sera envoyé.
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Le chef comprend ou parle le français de façon basique, il a retenu certains éléments de notre langue de ses séjours en France.
Ses quelques phrases, son sourire, le sens de l'observation et du non-verbal japonais feront le reste ! Kokaji-san adore la France et se réjouit toujours de pouvoir échanger avec des Français.
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Cette activité n'est pas adaptée aux enfants de moins de 10 ans.
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La capacité de cette partie comptoir (et cosy!) du restaurant permet d'accueillir un maximum de 5 personnes.
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Pour des raisons de sécurité, de droit et d'hygiène, les participants profiteront du cours de cuisine de ce côté du comptoir, face au chef et aux cuisines. Vous n'entrez simplement pas dans la partie cuisine.
Cette activité peut être accompagnée avec un guide japonais francophone !